Indice della guida
Descrizione
L'attività di macelleria consiste nel commercio al dettaglio di carni e nella preparazione di prodotti a base di carne connessa alla vendita. Rientra nel commercio al dettaglio (D.Lgs. n. 114/1998) ed è soggetta alla specifica normativa in materia di commercio delle carni; la lavorazione e la preparazione dei prodotti a base di carne hanno natura artigiana (legge n. 443/1985).
Requisiti professionali
Per l'esercizio dell'attività non è previsto un requisito professionale specifico; il titolare deve possedere i requisiti morali previsti per il commercio del settore alimentare (art. 71 del D.Lgs. n. 59/2010).
Modalità di svolgimento
L'attività può essere svolta in forma di
- impresa individuale: il titolare deve possedere i requisiti richiesti;
- impresa familiare: la partecipazione complessiva agli utili dei familiari non può eccedere il 49% e almeno un componente deve possedere i requisiti;
- società di persone (S.a.s. e S.n.c.): la maggioranza dei soci (o degli accomandatari nelle S.a.s.) deve prestare la propria opera in via prevalente e almeno un socio deve possedere i requisiti;
- società di capitali (S.r.l.): la maggioranza dei soci deve svolgere prevalentemente lavoro personale e detenere la maggioranza del capitale e negli organi deliberanti; almeno un socio deve possedere i requisiti.
Documentazione e adempimenti per iniziare
Per avviare l'attività occorre, in particolare
- apertura della partita IVA con codice attività 47.22.00 (Codice ATECO): modello AA9/12 per l'impresa individuale, modello AA7/10 per i soggetti diversi dalle persone fisiche;
- iscrizione alla Camera di Commercio: modello I1 per l'impresa individuale, modello S5 per i soggetti diversi dalle persone fisiche;
- iscrizione all'Albo delle imprese artigiane (per l'attività di preparazione dei prodotti a base di carne), effettuabile tramite la Comunicazione Unica;
- inquadramento previdenziale: iscrizione INPS alla gestione speciale artigiani e iscrizione INAIL per la copertura assicurativa di collaboratori familiari e soci partecipanti.
La documentazione va presentata tramite la Comunicazione Unica (ComUnica) entro 30 giorni dall'inizio dell'attività o dalla costituzione della società.
Altri adempimenti
Sono inoltre necessari
- la presentazione, entro 30 giorni dall'inizio dell'attività, della Segnalazione Certificata di Inizio Attività (SCIA) al Comune competente;
- l'attestazione di idoneità igienico-sanitaria degli ambienti di lavoro e delle attrezzature;
- l'adozione del piano di autocontrollo igienico-sanitario (HACCP), obbligatorio per tutte le attività che manipolano alimenti, nel rispetto della normativa alimentare (regolamenti UE del "Pacchetto Igiene").
PEC (Posta Elettronica Certificata)
Le società di capitali, le società di persone e i professionisti iscritti in albi o elenchi sono obbligati a dotarsi di una casella di posta elettronica certificata a valore legale (D.L. n. 185/2008); l'obbligo è stato esteso anche alle imprese individuali di nuova iscrizione al Registro delle Imprese (D.L. n. 179/2012).