Indice della guida
Norme di riferimento
L'attività artigiana di gastronomia deve possedere i requisiti previsti dalla legge n. 443/1985 (Legge quadro per l'artigianato). Consiste nella produzione e nella vendita, senza somministrazione, esclusivamente di prodotti di produzione propria.
Requisiti professionali
Le persone addette alla manipolazione e alla vendita degli alimenti devono possedere, ai sensi del D.M. n. 438 del 24/11/2004, il libretto professionale di idoneità (ex libretto sanitario), che si ottiene seguendo un corso di formazione riconosciuto dalla Regione.
Modalità di svolgimento
L'attività può essere svolta in forma di
- impresa individuale: il titolare deve possedere i requisiti richiesti;
- impresa familiare: la partecipazione complessiva agli utili dei familiari non può eccedere il 49% e almeno un componente deve possedere i requisiti;
- società di persone (S.a.s. e S.n.c.): la maggioranza dei soci (o degli accomandatari nelle S.a.s.) deve prestare la propria opera in via prevalente e almeno un socio deve possedere i requisiti;
- società di capitali (S.r.l.): la maggioranza dei soci deve svolgere prevalentemente lavoro personale e detenere la maggioranza del capitale e negli organi deliberanti; almeno un socio deve possedere i requisiti.
Documentazione e adempimenti per iniziare
Per avviare l'attività occorre, in particolare
- apertura della partita IVA con codice attività 56.10.20 (Codice ATECO): modello AA9/12 per l'impresa individuale, modello AA7/10 per i soggetti diversi dalle persone fisiche;
- iscrizione alla Camera di Commercio: modello I1 per l'impresa individuale, modello S5 per i soggetti diversi dalle persone fisiche;
- iscrizione all'Albo delle imprese artigiane, effettuabile tramite la Comunicazione Unica;
- inquadramento previdenziale: iscrizione INPS alla gestione speciale artigiani e iscrizione INAIL per la copertura assicurativa di collaboratori familiari e soci partecipanti.
La documentazione va presentata tramite la Comunicazione Unica (ComUnica) entro 30 giorni dall'inizio dell'attività o dalla costituzione della società.
Altri adempimenti
Sono inoltre necessari
- la presentazione, entro 30 giorni dall'inizio dell'attività, della Segnalazione Certificata di Inizio Attività (SCIA) al Comune competente;
- la certificazione di idoneità igienico-sanitaria degli ambienti di lavoro e delle attrezzature rilasciata dall'Azienda Sanitaria, e il rispetto degli obblighi di autocontrollo igienico (HACCP).
Il produttore artigiano può vendere i propri prodotti di gastronomia senza autorizzazione amministrativa al commercio, purché la vendita avvenga nei locali di produzione (o in area attigua), riguardi solo prodotti propri e i prodotti non siano consumati sul posto.
PEC (Posta Elettronica Certificata)
Le società di capitali, le società di persone e i professionisti iscritti in albi o elenchi sono obbligati a dotarsi di una casella di posta elettronica certificata a valore legale (D.L. n. 185/2008); l'obbligo è stato esteso anche alle imprese individuali di nuova iscrizione al Registro delle Imprese (D.L. n. 179/2012).