Birrificio

Descrizione

L'attività di birrificio consiste nella produzione e vendita di birra, che attraversa le fasi di ricezione delle materie prime, macinazione, ammostamento, filtraggio, bollitura, fermentazione, maturazione, condizionamento e spedizione del prodotto finito. Quando la produzione non eccede i 10.000 ettolitri l'anno, l'attività si configura come microbirrificio.

Requisiti professionali

Per l'attività non sono richiesti specifici requisiti professionali.

Modalità di svolgimento

L'attività può essere svolta in forma individuale o societaria (società di persone o di capitali).

Documentazione e adempimenti per iniziare

Per avviare l'attività occorre, in particolare

• apertura della partita IVA con codice attività 11.05.00 (Codice ATECO): modello AA9/12 per l'impresa individuale, modello AA7/10 per i soggetti diversi dalle persone fisiche;
• iscrizione alla Camera di Commercio: modello I1 per l'impresa individuale, modello S5 per i soggetti diversi dalle persone fisiche;
• inquadramento previdenziale: iscrizione INPS alla gestione previdenziale competente e iscrizione INAIL per la copertura assicurativa di collaboratori familiari e soci partecipanti.

La documentazione va presentata tramite la Comunicazione Unica (ComUnica) entro 30 giorni dall'inizio dell'attività o dalla costituzione della società.

Altri adempimenti

Sono inoltre necessari

• la richiesta della licenza di esercizio alla competente Agenzia delle Dogane, responsabile delle accise sui prodotti alcolici;
• la presentazione, entro 30 giorni dall'inizio dell'attività, della Segnalazione Certificata di Inizio Attività (SCIA) al Comune competente;
• la certificazione di idoneità igienico-sanitaria degli ambienti e delle attrezzature rilasciata dall'Azienda Sanitaria; qualora il birrificio preveda anche un "brew pub" per la degustazione in loco, occorrono i requisiti per la somministrazione di alimenti e bevande (SAB) e il piano di autocontrollo HACCP.

L'imprenditore della filiera alimentare deve garantire, secondo i regolamenti UE del "Pacchetto Igiene", le condizioni igienico-sanitarie di sicurezza in tutte le fasi di produzione, trasformazione e distribuzione.

PEC (Posta Elettronica Certificata)

Le società di capitali, le società di persone e i professionisti iscritti in albi o elenchi sono obbligati a dotarsi di una casella di posta elettronica certificata a valore legale (D.L. n. 185/2008); l'obbligo è stato esteso anche alle imprese individuali di nuova iscrizione al Registro delle Imprese (D.L. n. 179/2012).